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標題: [原創] [頭盤] 多 款 海 鮮 中 式 煮 法 - 貝 殼 類 (有 圖 片)
shirleymeiyi     Rank: 3
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[頭盤] 多 款 海 鮮 中 式 煮 法 - 貝 殼 類 (有 圖 片)

食物分類 頭盤
帖子標題 多 款 海 鮮 中 式 煮 法 - 貝 殼 類 (有 圖 片)

魚 香 鮑 貝
材  料 :   
1  罐珍珠鮑貝
1  隻紅椒
1  隻青椒
6  隻馬蹄
1/2 湯匙蒜茸
2  條荵(切碎)
1  片薑(切幼粒)
1  湯匙豆瓣醬
調味料 :  
1/3 茶匙糖
1/3 茶匙鹽
麻油及胡椒粉少許
獻  汁 :   
2  湯匙水
4/3 茶匙生粉
做  法 :  
(1) 馬蹄去皮洗淨,煲熟切片。
(2) 珍珠鮑貝洗一洗,瀝乾水。
(3) 下油二湯匙,爆薑,蒜茸,豆瓣醬,下青椒,紅椒,馬蹄,加調味煮滾,埋獻,下珍珠鮑貝及荵兜勻上碟。



南 乳 青 口
材  料 :   
8  兩急凍青口
2  湯匙生粉
1  湯匙南乳
1  茶匙蒜茸
1  茶匙乾荵茸
醃  料 :  
3/4 茶匙鹽
1  茶匙糖
1  茶匙紹酒
胡椒粉,麻油各少許
做  法 :  
(1) 青口解凍飛水,盛起抹乾。
(2) 加入醃料拌勻醃透。
(3) 再加入生粉拌勻。
(4) 燒油,將青口煎至金黃色,盛碟裝飾便可。
備  註 :  
(1)青口抹乾才調味,免致在煎時有油濺出。



豉 椒 炒 蜆
材  料 :   
1  斤蜆
1  湯匙豆豉
1  茶匙紹酒
1/2 湯匙蒜茸
1  隻紅椒(切粒)
調味料 :   
1  茶匙辣椒醬
1/2 杯清雞湯
糖少許
獻  汁 :   
1  湯匙水
1/2 茶匙生粉
做  法 :  
(1) 蜆洗淨,放入滾水中煮至蜆殼爆開口撈起,瀝乾水份。
(2) 油爆蒜茸,豆豉,紅椒粉放入蜆兜炒,灒酒,下調味料炒勻,蓋上鑊蓋煮約三分鐘,下生粉獻拌勻上碟即成。



沙 嗲 醬 炒 蜆
材  料 :  
2/3 斤蜆連殼
2  兩韭菜
1  茶匙蒜茸
2  湯匙沙爹醬
調味料 :  
1/2 茶匙鹽
1/2 湯匙酒
1/2 茶匙糖
獻  汁 :   
2  湯匙水
1  茶匙生粉
做  法 :  
(1) 蜆洗淨瀝乾水,韭菜洗淨切碎。
(2) 下油三湯匙,爆沙爹醬,蒜茸,下蜆炒數下,落調味炒勻。
(3) 加鑊蓋煮約四分鐘,見蜆殼張開,下韭菜炒勻,埋獻上碟。



綠 咖 喱 青 口
材  料 :  
12  兩青蠔
1  個蕃茄
1  個青椒
1  個茄子
1  茶匙蒜茸
2  安士花奶
6  安士椰漿
1/2 包綠咖喱醬
做  法 :  
(1) 蕃茄洗淨切角。
(2) 燒滾水,青口略灼盛起,瀝去水份。
(3) 熱鑊下油,炒香蒜茸,青椒,再加醬料和青口同炒,加椰漿、花奶及茄子同煮,最後加蕃茄,拌勻即成。
心  得 :  
(1) 可用其他海鮮代替,如帶子,蜆等。



青 口 炆 蘿 蔔 絲
材  料 :  
320 克急凍青口(八兩)
450 克白蘿蔔(十二兩)
1/2 個洋荵
2  粒乾荵茸
調味料 :   
1  杯水
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
2  茶匙生抽
胡椒粉少許
獻  汁 :   
2  湯匙水
1  茶匙粟粉
做  法 :  
(1) 青口解凍抹乾水。
(2) 洋蔥切粗條。
(3) 蘿蔔削皮切幼條,加入適量清水煲十分鐘,瀝乾水份。
(4) 澆熱油鑊下油,爆香洋荵及乾荵,下青口,蘿蔔絲及調味料,炆約十五分鐘,用獻汁埋薄獻,盛起上碟即可。



炸 煙 肉 青 口 卷
材   料:  
12  隻青口
6  條煙肉
沙律醬,番茄醬各適量
脆  漿 :  
1/2 杯清水
1  杯自發粉
1  湯匙生油
做  法 :  
(1) 青口充份洗淨抹乾身,以少許鹽,胡椒粉,燒酒,生油及生粉醃十五分鐘。
(2) 煙肉條一開為二,捲著青口,以脆漿黏牢。
(3) 將脆漿料攪勻,下青口卷沾脆漿,下猛火油鑊中炸至金黃,取出隔油伴沙律醬或番茄醬進食。
心  得 :  
(1) 捲青口的煙肉條要薄身為佳,太厚捲得不太好。
(2) 買煙肉要買煙腩,煙脊用來捲青口並不適合。
(3) 脆漿開好置放三十分鐘才使用,效果更好。



四 川 式 煮 田 螺
材  料 :  
1/2 磅田螺
2  粒蒜頭
1  茶匙粟粉
1  湯匙紹酒
1  湯匙豆瓣醬
薑,荵及芹菜各少許
汁  料 :   
1  茶匙糖
2  茶匙醋
1/2 茶匙鹽
1/2 杯上湯
1/2 茶匙麻油
2  茶匙生抽
做  法 :  
(1) 田螺解凍後洗淨,用薑,荵及水略灼,取出後瀝乾水份。
(2) 蒜頭去衣剁茸;芹菜去葉及根後切碎。
(3) 用少許油炒香蒜茸及芹菜碎,加入豆瓣醬炒勻,再加入田螺後灒酒,放入拌勻後之汁料煮滾,用粟粉水埋獻後便可上碟。
備  註 :  
(1) 田螺煮過火會很老;蒜茸,芹菜及濃味汁可去田螺腥味;豆瓣醬不放在汁中,分開炒會更香。



香 蒜 油 貴 妃 蚌
材  料 :   
5  隻貴妃蚌
1  茶匙淮鹽
2  條荵(切粒)
2  茶匙蒜茸
1  茶匙沙薑粉
做  法 :  
(1) 貴妃蚌洗淨,瀝乾水份。
(2) 用猛火蒸約八分鐘取出,放入碟。
(3) 下油約三湯匙爆蒜茸,慢火炒溶淮鹽及沙薑粉拌淋在貴妃蚌上即成.



西 椒 蜜 豆 炒 螺 片
材  料 :   
4  兩蜜糖豆
1  隻紅西椒
1  隻青西椒
6  兩急凍螺片
2  茶匙蒜茸
調味料 :  
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/4 茶匙麻油
3  湯匙上湯
1  茶匙生粉
做  法 :  
(1) 將急凍螺片洗淨,飛水,清洗及抹乾身,以適量鹽及胡椒粉調味,泡嫩油備用。
(2) 蜜糖豆摘淨,青紅椒去籽切件。
(3) 蜜糖豆下鑊中爆炒,灒酒及加入 1/2 杯清水焗至僅熟,取出隔水備用。
(4) 蒜茸起鑊,放入青,紅椒爆炒,放回蜜糖豆,灒酒,放回螺片及汁料兜勻即成。

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shirleymeiyi     Rank: 3
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醬 爆 螺 片 拌 西 蘭 花
材  料 :  
1/2 磅螺片
6  兩西蘭花
1  茶匙蒜茸
紅甘筍數片
醃  料 :  
胡椒粉,栗粉各少許
調味料 :  
1/2 茶匙糖   
2  湯匙水
1  茶匙蝦醬
1  茶匙粟粉
做  法 :  
(1) 螺片解凍洗淨抹乾水份,下醃料拌勻,飛水待用。
(2) 西蘭花切細朵用鹽油水灼熟。
(3) 以蒜茸起鑊下螺片,灒酒,下調味料炒勻,下紅甘筍片兜勻,盛起上碟伴上西蘭花。



醬 爆 螺 片
材  料 :  
400 克急凍螺片
400 克豆苗
1  湯匙蒜茸
調味料 :   
1  湯匙酒
1  茶匙老抽
2  茶匙海鮮醬
1  湯匙辣豆瓣醬
做  法 :  
(1) 螺片解凍後抹乾水,以胡椒粉,生抽及粟粉略醃,然後泡油備用。
(2) 豆苗洗淨瀝乾,下油及蒜茸炒熟上碟。
(3) 下油二湯匙,爆香蒜茸及調味料,炒熟螺片後灒酒,兜勻並鋪在豆苗上即成。



辣 椒 青 口
材  料 :   
1  斤青口
1  隻紅椒
3  粒乾荵
1  湯匙豆豉
1  湯匙荵粒
調味料 :   
4  茶匙糖
3/2 湯匙生抽
生粉,胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 洗淨青口排放碟上;剁碎乾荵,豆豉;紅椒切粒。
(2) 用二湯匙油爆香乾荵及豆豉,加入調味料煮滾,然後分別放在每隻青口面再灑上荵粒及紅椒粒,以猛火蒸青口約三分鐘即成。



蜆 肉 生 菜 包
材  料 :   
1  盒急凍蜆肉
6  隻冬菇
1  條臘腸
1/2 隻青椒
1/2 隻紅椒
2  兩韭黃(切小段)
2  湯匙甜菜甫粒
1  大顆玻璃生菜
2  粒蒜茸
1  茶匙薑茸
醃  料 :  
1/4 茶匙薑汁
1/2 茶匙紹酒
鹽,胡椒粉各少許
調味料 :  
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3  湯匙水/上湯
2  茶匙蠔油
1/2 茶匙生抽
1/3 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 生菜分成單瓣後洗淨,用乾淨布吸乾水份,排放上碟留用。
(2) 蜆肉飛水後沖淨吸乾水份,放入醃料醃勻;青,紅椒去籽洗淨切粒待用。
(3) 浸軟冬菇去蒂洗淨,加入少許薑汁,酒,糖醃勻,與臘腸同隔水蒸熟;冬菇切粒,臘腸橫切薄塊備用。
(4) 燒熱油二湯匙半,爆香蒜茸和薑茸,放入青,紅椒粒和菜甫粒爆炒透,將蜆肉回鑊,猛火炒透,澆酒注入調味料,加入韭黃,冬菇粒,臘腸粒炒勻至材料熟及汁料收乾上碟,用生菜包裹肉碎同吃。



咖 喱 炒 大 蜆
材  料 :
12-14 兩咸水大蜆
1/3  個洋荵粒
1/2  隻青椒粒
1/2  隻紅椒粒
1/2  湯匙蒜茸
1   茶匙薑茸
2   湯匙咖喱醬
調味料 :   
1   茶匙糖
1   湯匙生抽
麻油及胡椒粉各少許
心  得 :  
(1) 先將大蜆放入清水中,並加入適量鹽,浸養三十至六十分鐘,使蜆吐出污泥,然後擦洗乾淨及瀝乾待用。
(2) 青,紅椒分別去籽,洗淨切粒,用適量熱油略炒留用。
(3) 燒熱約三湯匙油,先放入洋荵粒炒至香,透明及軟身,然後爆香蒜茸,薑茸和咖喱醬粉,放入大蜆爆炒透及灒酒,並注入調味料,猛火兜炒片刻至大蜆的殼張開及熟,加入青,紅椒粒拌炒勻,即可盛上碟熱食。



象 拔 蚌 灼 雙 蔬
材  料 :   
6  兩象拔蚌
4  兩珍珠筍
6  兩綠色椰菜仔
2  兩金華火腿
3/4 杯上湯
甘筍數片
調味料 :  
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
麻油及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 椰菜仔剝淨老葉洗淨;珍珠筍洗淨待用。
(2) 將適量清水煮滾,放入鹽,油各少許,將椰菜仔及珍珠筍放入灼熟撈起,瀝乾水份待用。
(3) 將上湯煮滾,加入調味料,放入椰菜仔及珍珠筍略燴撈起,珍珠筍放在碟中間,椰菜仔圍邊。
(4) 起鑊連火腿茸炒熟象拔蚌,用少許生粉埋獻便成。



青 口 配 豉 椒 汁
材  料 :  
40  隻青口
5  克蒜茸
15  克豆豉
30  毫升荵粒
200  毫升清雞湯
50  克紅椒(切粒)
50  克青椒(切粒)
50  克黃椒(切粒)
4  隻紅辣椒(切圈)
調味料 :  
鹽及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 青口洗淨,置鍋內。然後注入雞湯,煮大約八分鐘。取出青口,保溫備用。
(2) 把煮青口的湯汁再煮至味濃,約剩下 100 毫升時,加入青、紅、黃皮粒、荵粒、豆豉及蒜茸煮滾,成為豉椒汁。
(3) 將青口上碟,淋上豉椒汁,以紅辣椒圈點綴。



銀 絲 蒸 貴 妃 蚌
材  料 :  
6-8 隻鮮貴妃蚌
1  兩粉絲
2  湯匙蒜茸
荵粒及紅椒粒各少許
醃  料 :  
1/4 茶匙鹽
1  茶匙麻油
調味料 :   
1  茶匙鹽
3/2 湯匙生抽
胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 將蒜茸放於小碗內,隨即澆上約二湯匙滾油,加入調味料拌勻,即成蒜茸調味料待用。
(2) 粉絲用溫水浸軟後,瀝乾略剪碎,加入醃料拌勻,並分為 6-8 等份留用。
(3) 貴妃蚌棄去半邊殼後,剔腸臟沖洗乾淨,吸乾水份,灑上少許胡椒粉備用。
(4) 置一份粉絲於每隻貴妃蚌肉底內,然後將蒜茸調味料均勻鋪放每隻蚌肉面,以大火隔水蒸約五分鐘至熟盛出,並灑上荵粒和紅椒粒飾面熱食。



青 紅 椒 炒 鮑 貝
材  料 :   
1  罐罐頭鮑貝
2  兩西芹
1  隻青椒
1  隻紅椒
1/2 湯匙水
1  茶匙蒜茸
1/3 茶匙薑茸
1/2 茶匙磨豉醬
1/3 湯辣豆瓣醬
調味料 :   
1  茶匙糖
3  湯匙上湯
1  茶匙生抽
1/4 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做  法 :  
(1) 取出鮑貝瀝乾水份留用。
(2) 西芹撕筋洗淨斜切塊;青椒及紅椒分別去籽洗淨切塊,和西芹一同泡油,瀝乾待用。
(3) 燒熱二湯匙油,爆香蒜茸,薑茸,辣豆瓣醬和磨豉醬,放入鮑貝爆炒透後澆酒,並注入調味料,西芹,青椒及紅椒兜炒勻,即可盛上碟。



蒜 茸 辣 酒 東 風 螺
材  料 :   
1  斤東風螺
1/2 杯清湯
2  隻指天椒
2  湯匙蒜茸
2  湯匙荵粒
2  湯匙紹酒
1  湯匙豆瓣醬
1  茶匙辣椒醬
調味料 :  
1/2 茶匙鹽
1  茶匙糖
1  茶匙生抽
1  茶匙雞粉
做  法 :  
(1) 東風螺洗淨,放入滾水中拖水後撈起。
(2) 指天椒洗淨切粒。
(3) 燒熱 2 湯匙油,爆香指天椒及蒜茸,加豆瓣醬及辣椒醬拌勻。
(4) 加入東風螺略兜,灒油炒勻。
(5) 加調味料及清湯,煮十分鐘便可,最後灑上荵花即成。
備  註 :  
(1) 東風螺洗淨後,以滾水灼一會可去潺及硬塊。海鮮不宜久煮,但要東風螺入味,必須煮約十分鐘。選購細粒的東風螺比大粒的口感較佳,因大粒的會較韌。

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  wkl     Rank: 3
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發表於 2012-8-22 04:38 AM  資料  個人空間  短訊  加為好友 
謝謝. 都是很讚的菜色. 可惜看不到圖片.

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一群熱心會員對本主題作出以下的回覆:

zhjijuan: 好像好好吃喔.
weiloong: I like your post! Thanks!!
fnchow: 謝謝您無私的分享!!!
JB041906: 很好的貼子!! 無言感激!!!
mpiipm: 這貼真好! 多謝!! 多謝!!!



最後回覆日期: 2011-12-6 08:25 PM
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