用 木 耳 做 的 酸 湯 在 北 方 相 當 流 行 ， 酸 辣 湯 用 木 耳 絲 做 主 料 ， 配 浙 醋 、 辣 椒 油 非 常 醒 胃 。 酸 湯 開 胃 又 可 以 減 肥 ， 配 魚 特 別 清 鮮 ， 但 最 主 要 不 可 用 鐵 鑊 滾 ， 太 酸 的 時 候 鐵 鑊 看 不 見 的 污 漬 可 以 在 湯 中 走 出 來 。

梅 子 ， 老 一 輩 潮 州 人 很 重 視 ， 很 多 是 用 青 梅 自 己 動 手 醃 製 ， 越 舊 越 好 。

梅 子 肉 碎 湯 便 是 常 見 的 潮 州 家 常 湯 水 ， 炮 製 容 易 又 有 益 。 木 耳 湯 配 薑 煮 雞 酒 ， 是 婦 女 湯 中 極 品 ， 特 別 是 產 後 婦 女 ， 強 身 去 瘀 ， 世 代 相 傳 ， 可 惜 有 部 分 人 怕 雞 肥 ， 又 怕 酒 味 ， 所 以 只 有 部 分 人 接 受 ， 新 一 代 婦 女 未 必 受 落 。

相 反 用 梅 子 木 耳 煮 魚 湯 有 同 樣 功 效 ， 但 有 減 肥 效 力 ， 湯 味 又 特 別 清 鮮 ， 白 背 木 耳 蛋 白 質 含 量 高 ， 功 能 養 血 益 胃 ， 消 積 化 瘀 ， 常 用 於 痔 瘡 出 血 ， 婦 人 崩 漏 等 ， 價 錢 便 宜 ， 療 效 相 當 好 ， 配 梅 子 和 大 魚 尾 滾 湯 味 道 清 香 ， 加 點 芫 茜 蔥 更 香 。

梅 子 木 耳 煮 魚 湯 材 料 ： 梅 子 六 粒 ( 愛 酸 者 可 加 多 ) 、 木 耳 ( 用 白 背 木 耳 ) 二 兩 、 大 魚 尾 八 兩 。

炮 製 方 法 ： 大 魚 尾 洗 淨 ， 用 油 鑊 骨 那 一 面 候 用 ， 白 背 木 耳 浸 軟 ， 然 後 切 絲 ， 用 砂 窩 加 水 煮 滾 ， 然 後 加 入 大 魚 尾 慢 火 滾 至 湯 色 轉 奶 色 ， 加 入 梅 子 滾 幾 分 鐘 後 調 味 即 可 ， 加 點 芫 茜 蔥 湯 味 更 香 。

此 湯 最 大 好 處 是 無 胃 口 的 時 間 可 以 醒 胃 ， 又 有 減 肥 降 血 壓 功 效 ， 又 強 身 又 去 瘀 血 ， 任 何 婦 女 和 男 士 都 合 飲 ， 可 惜 胃 酸 過 多 的 人 就 不 合 用 。