蟹 肉 竹 笙 金 菇 卷

材 料 ： 紅 蟹 1 斤 、 竹 笙 8 條 、 金 菇 2 包 、 小 棠 菜 8 棵 、 靈 芝 菇 1 盒 、 鹽 / 水 各 適 量

芡 汁 ︰ 雞 湯 3 両 、 鹽 / 糖 / 生 粉 各 少 許

做 法 ： 紅 蟹 蒸 約 20 分 鐘 ， 熟 後 攤 涼 拆 肉 。 竹 笙 浸 好 後 去 頭 尾 。 金 菇 及 靈 芝 菇 去 尾 ， 與 小 棠 菜 一 起 ， 以 鹽 水 略 灼 。 金 菇 釀 於 竹 笙 內 ， 蒸 2 至 3 分 鐘 上 碟 。 雞 湯 芡 加 入 蟹 肉 煮 滾 淋 於 竹 笙 上 ， 靈 芝 菇 及 小 棠 菜 伴 碟 ， 美 觀 可 口 。