材 料 ：
火 腿 ： 300 克
五 花 肉 ： 400 克
冬 筍 ： 2 條
百 頁 ： 3 片
津 菜 ： 6 棵
green onion： 2 條

高 湯 材 料：
豬 骨 ： 1 公 斤
green onion： 1 條
薑 ： 3 片
紹 興 酒 ： 2 湯 匙
水 ： 2.5 公 升

調 味：
紹 興 酒 ： 2 湯 匙
鹽 ： 適 量




做 法：
1. 豬 骨 飛 水 ， 洗 淨 。 加 入 水 及 其 他 高 湯 材 料 ， 煲 約 2 小 時 做 成 高 湯 ， 備 用 。
2. 百 頁 放 入 5 杯 滾 水 中 浸 泡 約 2 小 時 至 軟 身 ， 一 張 切 為 ３ 片 ， 捲 起 打 結 ， 備 用 。
3. 火 腿 和 五 花 肉 飛 水 ， 放 入 高 湯 中 以 慢 火 煲 1 小 時 ， 分 別 撈 出 切 成 小 塊 後 再 放 回 湯 中 。
4. 冬 筍 切 成 小 塊 ， 2 條 與 酒 一 起 放 入 湯 中 以 慢 火 煮 半 小 時 。
5. 放 入 百 頁 結 再 煮 約 半 小 時 。
6. 最 後 放 入 津 菜 煮 5-10 分 鐘 至 腍 身 ， 加 鹽 及 紹 興 酒 調 味 即 成 。



心 得
百 頁 是 黃 豆 製 成 品 ， 除 可 做 湯 外 亦 可 作 小 菜 之 用 ， 如 上 湯 浸 百 頁 津 菜 。