2006-9-6 10:36 AM
shirleymeiyi
[頭盤] 多 款 海 鮮 中 式 煮 法 - 貝 殼 類 (有 圖 片)
魚 香 鮑 貝
材 料 :
1 罐珍珠鮑貝
1 隻紅椒
1 隻青椒
6 隻馬蹄
1/2 湯匙蒜茸
2 條荵(切碎)
1 片薑(切幼粒)
1 湯匙豆瓣醬
調味料 :
1/3 茶匙糖
1/3 茶匙鹽
麻油及胡椒粉少許
獻 汁 :
2 湯匙水
4/3 茶匙生粉
做 法 :
(1) 馬蹄去皮洗淨,煲熟切片。
(2) 珍珠鮑貝洗一洗,瀝乾水。
(3) 下油二湯匙,爆薑,蒜茸,豆瓣醬,下青椒,紅椒,馬蹄,加調味煮滾,埋獻,下珍珠鮑貝及荵兜勻上碟。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c1.JPG[/img]
南 乳 青 口
材 料 :
8 兩急凍青口
2 湯匙生粉
1 湯匙南乳
1 茶匙蒜茸
1 茶匙乾荵茸
醃 料 :
3/4 茶匙鹽
1 茶匙糖
1 茶匙紹酒
胡椒粉,麻油各少許
做 法 :
(1) 青口解凍飛水,盛起抹乾。
(2) 加入醃料拌勻醃透。
(3) 再加入生粉拌勻。
(4) 燒油,將青口煎至金黃色,盛碟裝飾便可。
備 註 :
(1)青口抹乾才調味,免致在煎時有油濺出。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c2.JPG[/img]
豉 椒 炒 蜆
材 料 :
1 斤蜆
1 湯匙豆豉
1 茶匙紹酒
1/2 湯匙蒜茸
1 隻紅椒(切粒)
調味料 :
1 茶匙辣椒醬
1/2 杯清雞湯
糖少許
獻 汁 :
1 湯匙水
1/2 茶匙生粉
做 法 :
(1) 蜆洗淨,放入滾水中煮至蜆殼爆開口撈起,瀝乾水份。
(2) 油爆蒜茸,豆豉,紅椒粉放入蜆兜炒,灒酒,下調味料炒勻,蓋上鑊蓋煮約三分鐘,下生粉獻拌勻上碟即成。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c3.JPG[/img]
沙 嗲 醬 炒 蜆
材 料 :
2/3 斤蜆連殼
2 兩韭菜
1 茶匙蒜茸
2 湯匙沙爹醬
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 湯匙酒
1/2 茶匙糖
獻 汁 :
2 湯匙水
1 茶匙生粉
做 法 :
(1) 蜆洗淨瀝乾水,韭菜洗淨切碎。
(2) 下油三湯匙,爆沙爹醬,蒜茸,下蜆炒數下,落調味炒勻。
(3) 加鑊蓋煮約四分鐘,見蜆殼張開,下韭菜炒勻,埋獻上碟。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c4.JPG[/img]
綠 咖 喱 青 口
材 料 :
12 兩青蠔
1 個蕃茄
1 個青椒
1 個茄子
1 茶匙蒜茸
2 安士花奶
6 安士椰漿
1/2 包綠咖喱醬
做 法 :
(1) 蕃茄洗淨切角。
(2) 燒滾水,青口略灼盛起,瀝去水份。
(3) 熱鑊下油,炒香蒜茸,青椒,再加醬料和青口同炒,加椰漿、花奶及茄子同煮,最後加蕃茄,拌勻即成。
心 得 :
(1) 可用其他海鮮代替,如帶子,蜆等。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c5.JPG[/img]
青 口 炆 蘿 蔔 絲
材 料 :
320 克急凍青口(八兩)
450 克白蘿蔔(十二兩)
1/2 個洋荵
2 粒乾荵茸
調味料 :
1 杯水
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
2 茶匙生抽
胡椒粉少許
獻 汁 :
2 湯匙水
1 茶匙粟粉
做 法 :
(1) 青口解凍抹乾水。
(2) 洋蔥切粗條。
(3) 蘿蔔削皮切幼條,加入適量清水煲十分鐘,瀝乾水份。
(4) 澆熱油鑊下油,爆香洋荵及乾荵,下青口,蘿蔔絲及調味料,炆約十五分鐘,用獻汁埋薄獻,盛起上碟即可。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c6.JPG[/img]
炸 煙 肉 青 口 卷
材 料:
12 隻青口
6 條煙肉
沙律醬,番茄醬各適量
脆 漿 :
1/2 杯清水
1 杯自發粉
1 湯匙生油
做 法 :
(1) 青口充份洗淨抹乾身,以少許鹽,胡椒粉,燒酒,生油及生粉醃十五分鐘。
(2) 煙肉條一開為二,捲著青口,以脆漿黏牢。
(3) 將脆漿料攪勻,下青口卷沾脆漿,下猛火油鑊中炸至金黃,取出隔油伴沙律醬或番茄醬進食。
心 得 :
(1) 捲青口的煙肉條要薄身為佳,太厚捲得不太好。
(2) 買煙肉要買煙腩,煙脊用來捲青口並不適合。
(3) 脆漿開好置放三十分鐘才使用,效果更好。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c7.JPG[/img]
四 川 式 煮 田 螺
材 料 :
1/2 磅田螺
2 粒蒜頭
1 茶匙粟粉
1 湯匙紹酒
1 湯匙豆瓣醬
薑,荵及芹菜各少許
汁 料 :
1 茶匙糖
2 茶匙醋
1/2 茶匙鹽
1/2 杯上湯
1/2 茶匙麻油
2 茶匙生抽
做 法 :
(1) 田螺解凍後洗淨,用薑,荵及水略灼,取出後瀝乾水份。
(2) 蒜頭去衣剁茸;芹菜去葉及根後切碎。
(3) 用少許油炒香蒜茸及芹菜碎,加入豆瓣醬炒勻,再加入田螺後灒酒,放入拌勻後之汁料煮滾,用粟粉水埋獻後便可上碟。
備 註 :
(1) 田螺煮過火會很老;蒜茸,芹菜及濃味汁可去田螺腥味;豆瓣醬不放在汁中,分開炒會更香。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c8.JPG[/img]
香 蒜 油 貴 妃 蚌
材 料 :
5 隻貴妃蚌
1 茶匙淮鹽
2 條荵(切粒)
2 茶匙蒜茸
1 茶匙沙薑粉
做 法 :
(1) 貴妃蚌洗淨,瀝乾水份。
(2) 用猛火蒸約八分鐘取出,放入碟。
(3) 下油約三湯匙爆蒜茸,慢火炒溶淮鹽及沙薑粉拌淋在貴妃蚌上即成.
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c9.JPG[/img]
西 椒 蜜 豆 炒 螺 片
材 料 :
4 兩蜜糖豆
1 隻紅西椒
1 隻青西椒
6 兩急凍螺片
2 茶匙蒜茸
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/4 茶匙麻油
3 湯匙上湯
1 茶匙生粉
做 法 :
(1) 將急凍螺片洗淨,飛水,清洗及抹乾身,以適量鹽及胡椒粉調味,泡嫩油備用。
(2) 蜜糖豆摘淨,青紅椒去籽切件。
(3) 蜜糖豆下鑊中爆炒,灒酒及加入 1/2 杯清水焗至僅熟,取出隔水備用。
(4) 蒜茸起鑊,放入青,紅椒爆炒,放回蜜糖豆,灒酒,放回螺片及汁料兜勻即成。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c10.JPG[/img]
2006-9-6 10:36 AM
shirleymeiyi
醬 爆 螺 片 拌 西 蘭 花
材 料 :
1/2 磅螺片
6 兩西蘭花
1 茶匙蒜茸
紅甘筍數片
醃 料 :
胡椒粉,栗粉各少許
調味料 :
1/2 茶匙糖
2 湯匙水
1 茶匙蝦醬
1 茶匙粟粉
做 法 :
(1) 螺片解凍洗淨抹乾水份,下醃料拌勻,飛水待用。
(2) 西蘭花切細朵用鹽油水灼熟。
(3) 以蒜茸起鑊下螺片,灒酒,下調味料炒勻,下紅甘筍片兜勻,盛起上碟伴上西蘭花。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c11.JPG[/img]
醬 爆 螺 片
材 料 :
400 克急凍螺片
400 克豆苗
1 湯匙蒜茸
調味料 :
1 湯匙酒
1 茶匙老抽
2 茶匙海鮮醬
1 湯匙辣豆瓣醬
做 法 :
(1) 螺片解凍後抹乾水,以胡椒粉,生抽及粟粉略醃,然後泡油備用。
(2) 豆苗洗淨瀝乾,下油及蒜茸炒熟上碟。
(3) 下油二湯匙,爆香蒜茸及調味料,炒熟螺片後灒酒,兜勻並鋪在豆苗上即成。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c51.JPG[/img]
辣 椒 青 口
材 料 :
1 斤青口
1 隻紅椒
3 粒乾荵
1 湯匙豆豉
1 湯匙荵粒
調味料 :
4 茶匙糖
3/2 湯匙生抽
生粉,胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 洗淨青口排放碟上;剁碎乾荵,豆豉;紅椒切粒。
(2) 用二湯匙油爆香乾荵及豆豉,加入調味料煮滾,然後分別放在每隻青口面再灑上荵粒及紅椒粒,以猛火蒸青口約三分鐘即成。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c52.JPG[/img]
蜆 肉 生 菜 包
材 料 :
1 盒急凍蜆肉
6 隻冬菇
1 條臘腸
1/2 隻青椒
1/2 隻紅椒
2 兩韭黃(切小段)
2 湯匙甜菜甫粒
1 大顆玻璃生菜
2 粒蒜茸
1 茶匙薑茸
醃 料 :
1/4 茶匙薑汁
1/2 茶匙紹酒
鹽,胡椒粉各少許
調味料 :
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3 湯匙水/上湯
2 茶匙蠔油
1/2 茶匙生抽
1/3 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 生菜分成單瓣後洗淨,用乾淨布吸乾水份,排放上碟留用。
(2) 蜆肉飛水後沖淨吸乾水份,放入醃料醃勻;青,紅椒去籽洗淨切粒待用。
(3) 浸軟冬菇去蒂洗淨,加入少許薑汁,酒,糖醃勻,與臘腸同隔水蒸熟;冬菇切粒,臘腸橫切薄塊備用。
(4) 燒熱油二湯匙半,爆香蒜茸和薑茸,放入青,紅椒粒和菜甫粒爆炒透,將蜆肉回鑊,猛火炒透,澆酒注入調味料,加入韭黃,冬菇粒,臘腸粒炒勻至材料熟及汁料收乾上碟,用生菜包裹肉碎同吃。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c53.JPG[/img]
咖 喱 炒 大 蜆
材 料 :
12-14 兩咸水大蜆
1/3 個洋荵粒
1/2 隻青椒粒
1/2 隻紅椒粒
1/2 湯匙蒜茸
1 茶匙薑茸
2 湯匙咖喱醬
調味料 :
1 茶匙糖
1 湯匙生抽
麻油及胡椒粉各少許
心 得 :
(1) 先將大蜆放入清水中,並加入適量鹽,浸養三十至六十分鐘,使蜆吐出污泥,然後擦洗乾淨及瀝乾待用。
(2) 青,紅椒分別去籽,洗淨切粒,用適量熱油略炒留用。
(3) 燒熱約三湯匙油,先放入洋荵粒炒至香,透明及軟身,然後爆香蒜茸,薑茸和咖喱醬粉,放入大蜆爆炒透及灒酒,並注入調味料,猛火兜炒片刻至大蜆的殼張開及熟,加入青,紅椒粒拌炒勻,即可盛上碟熱食。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c54.JPG[/img]
象 拔 蚌 灼 雙 蔬
材 料 :
6 兩象拔蚌
4 兩珍珠筍
6 兩綠色椰菜仔
2 兩金華火腿
3/4 杯上湯
甘筍數片
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
麻油及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 椰菜仔剝淨老葉洗淨;珍珠筍洗淨待用。
(2) 將適量清水煮滾,放入鹽,油各少許,將椰菜仔及珍珠筍放入灼熟撈起,瀝乾水份待用。
(3) 將上湯煮滾,加入調味料,放入椰菜仔及珍珠筍略燴撈起,珍珠筍放在碟中間,椰菜仔圍邊。
(4) 起鑊連火腿茸炒熟象拔蚌,用少許生粉埋獻便成。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c55.JPG[/img]
青 口 配 豉 椒 汁
材 料 :
40 隻青口
5 克蒜茸
15 克豆豉
30 毫升荵粒
200 毫升清雞湯
50 克紅椒(切粒)
50 克青椒(切粒)
50 克黃椒(切粒)
4 隻紅辣椒(切圈)
調味料 :
鹽及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 青口洗淨,置鍋內。然後注入雞湯,煮大約八分鐘。取出青口,保溫備用。
(2) 把煮青口的湯汁再煮至味濃,約剩下 100 毫升時,加入青、紅、黃皮粒、荵粒、豆豉及蒜茸煮滾,成為豉椒汁。
(3) 將青口上碟,淋上豉椒汁,以紅辣椒圈點綴。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c56.jpg[/img]
銀 絲 蒸 貴 妃 蚌
材 料 :
6-8 隻鮮貴妃蚌
1 兩粉絲
2 湯匙蒜茸
荵粒及紅椒粒各少許
醃 料 :
1/4 茶匙鹽
1 茶匙麻油
調味料 :
1 茶匙鹽
3/2 湯匙生抽
胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 將蒜茸放於小碗內,隨即澆上約二湯匙滾油,加入調味料拌勻,即成蒜茸調味料待用。
(2) 粉絲用溫水浸軟後,瀝乾略剪碎,加入醃料拌勻,並分為 6-8 等份留用。
(3) 貴妃蚌棄去半邊殼後,剔腸臟沖洗乾淨,吸乾水份,灑上少許胡椒粉備用。
(4) 置一份粉絲於每隻貴妃蚌肉底內,然後將蒜茸調味料均勻鋪放每隻蚌肉面,以大火隔水蒸約五分鐘至熟盛出,並灑上荵粒和紅椒粒飾面熱食。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c57.JPG[/img]
青 紅 椒 炒 鮑 貝
材 料 :
1 罐罐頭鮑貝
2 兩西芹
1 隻青椒
1 隻紅椒
1/2 湯匙水
1 茶匙蒜茸
1/3 茶匙薑茸
1/2 茶匙磨豉醬
1/3 湯辣豆瓣醬
調味料 :
1 茶匙糖
3 湯匙上湯
1 茶匙生抽
1/4 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 取出鮑貝瀝乾水份留用。
(2) 西芹撕筋洗淨斜切塊;青椒及紅椒分別去籽洗淨切塊,和西芹一同泡油,瀝乾待用。
(3) 燒熱二湯匙油,爆香蒜茸,薑茸,辣豆瓣醬和磨豉醬,放入鮑貝爆炒透後澆酒,並注入調味料,西芹,青椒及紅椒兜炒勻,即可盛上碟。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c58.JPG[/img]
蒜 茸 辣 酒 東 風 螺
材 料 :
1 斤東風螺
1/2 杯清湯
2 隻指天椒
2 湯匙蒜茸
2 湯匙荵粒
2 湯匙紹酒
1 湯匙豆瓣醬
1 茶匙辣椒醬
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1 茶匙糖
1 茶匙生抽
1 茶匙雞粉
做 法 :
(1) 東風螺洗淨,放入滾水中拖水後撈起。
(2) 指天椒洗淨切粒。
(3) 燒熱 2 湯匙油,爆香指天椒及蒜茸,加豆瓣醬及辣椒醬拌勻。
(4) 加入東風螺略兜,灒油炒勻。
(5) 加調味料及清湯,煮十分鐘便可,最後灑上荵花即成。
備 註 :
(1) 東風螺洗淨後,以滾水灼一會可去潺及硬塊。海鮮不宜久煮,但要東風螺入味,必須煮約十分鐘。選購細粒的東風螺比大粒的口感較佳,因大粒的會較韌。
[img]http://www.joycekitchen.com/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-c59.JPG[/img]
2012-8-22 04:38 AM
wkl
謝謝. 都是很讚的菜色. 可惜看不到圖片.
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