2010-4-27 02:55 AM
lonegor
[主菜] 自製燒鴨
燒鴨
用料: 肥鴨一隻(約2至2 1/2公斤)
五香粉二湯匙,白糖一湯匙,鹽一湯匙半,蒜茸一柆,乾蔥頭一粒
上皮料:
白醋一杯,麥芽糖二湯匙,橙黃粉八分之一茶匙(或可以老抽上色代替)
做法:
1. 鴨屠宰洗淨後,在其頸部抽出硬喉,用口吹氣,可使鴨全身脹大,鴨皮張緊;為防鴨皮收縮,必須用手在頸部拉緊。待鴨吹氣後,在肚中用刀開一三寸長之孔口,最出鴨之內臟。
2. 用鑊放下清水三杯燒滾,把鴨用鐵勾吊起,取大滾水淋勻鴨全身,以使鴨皮收縮;取出於五香鹽於鴨肚中備用。
3. 把白醋、麥芽糖放鑊中煮至溶化,加入燈黃粉和勻,即成上皮料,用鐵勺淋勻鴨全身。此上皮料不能淋過多,且淋後不可用力擦。
4. 把已上好皮料之鴨在當風處吹乾(以不黏手為宜)放入掛爐中燒成金紅色即成;或放入已燒熱之焗爐中,以500度F爐溫焗至呈金紅色即可。
註意:在燒或焗鴨過程中,必須將鴨時加轉動,使其色澤均勻,如有部分色淺或不紅,可上花生油少許。
2011-1-20 11:38 AM
joeybibi
Like food, but for me litter hard, anyway I will try to cook it, thanks
for sharing :pn05: