[主菜] 三絲豆腐(圖)

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三絲豆腐

材 料：豆腐3塊約350克，濕香菇25克，韭菜黃25克，熟筍肉25克，蘑菇25克，紅蘿蔔25克，青椒25克，濕發木耳25克，魚露25克，味精5克，上湯200克，胡椒粉0.1克，麻油3克，生油100克。

做 法：
　　1、先將豆腐每塊切成2大片，然後切成薄條狀待用；紅蘿蔔刨去皮切成粗絲條；蘑菇切成薄片。把炒鼎洗淨放入清水煮滾，把紅蘿蔔和蘑菇分別投入鼎內滾過，撈起待用。再把濕香菇、熟筍肉、濕木耳、青椒（去籽），分別切成粗絲條，韭菜黃洗淨切成段待用。

2、把炒鼎洗淨燒熱，放進少量生油，並把豆腐條放入，用中火慢煎，邊煎邊轉動炒鼎，待煎至一面稍金黃色後，在轉動炒鼎時，將豆腐翻轉過來煎另一面，再煎至 稍金黃色，用餐盤盛著。再放入生油，並分別投入香菇、青椒炒過，並且將筍絲、紅蘿蔔絲、木耳、豆腐條、蘑菇一起炒勻，再放入上湯一起約炆3分鐘，然後加入 味精、胡椒粉和韭菜段，用薄粉水勾芡。最後加入麻油攪勻盛上餐盤即成。