2007-8-7 02:25 AM
白手興家
[入廚問題] [甜品] 有誰曾在家中做到豆腐腦(花)
買了本甜品書回家, 依書而做也沒多困難. 好不好是功力所在.
但怎也做不到豆腐花, 那是有沒有, 不是好不好.
請有以教我.
2007-8-7 03:49 AM
mickeyGoUp
我有朋友曾在家裡成功做了豆腐花﹐我可以替您問問! :)
請問您在甚麼地方出了問題呢?
2007-8-12 04:55 PM
白手興家
試做了不下八次, 凝固不了, 還是液體, 不知為何?
2007-8-24 10:50 PM
mickeyGoUp
我幫您問過一位師夫﹐我知道佢成功整過﹐因為我都響佢屋企食過! :) 佢話佢係用 半 gallon 豆漿﹐一錢左右石膏粉﹐六錢左右豆粉。 份量方面您係唔係咁上下呢?
豆漿煮滾後﹐要攤佢一陣先, 石膏粉 + 豆粉用水開溶﹐當豆漿無咁熱時﹐將石膏豆粉水一氣過撞入豆漿內攪勻。 佢話 d 石膏粉水撞入去豆漿時都要講技術架喎...
您既做法又係點架呢?
2007-8-25 01:09 AM
白手興家
差不多,
但豆漿是熱點撞還是少放涼?
豆漿撞豆粉液, 還是豆粉液倒入豆漿?
2007-8-25 01:10 AM
白手興家
怎樣的技術?
2007-8-25 05:16 AM
mickeyGoUp
[quote]原帖由 [i]白手興家[/i] 於 2007-8-24 01:09 PM 發表 [url=http://www.lipscorner.net/redirect.php?goto=findpost&pid=128022&ptid=20011][img]http://www.lipscorner.net/images/common/back.gif[/img][/url]
差不多,
但豆漿是熱點撞還是少放涼?
豆漿撞豆粉液, 還是豆粉液倒入豆漿? [/quote]
豆漿少放涼才加入 豆粉液。
是 豆粉液 倒入豆漿中。 她強調不要在豆漿太熱時放入豆粉水﹐一定要先 放涼一點才加。
所謂技術.. 我也不太清楚﹐我相信每一位廚師都有他們自己的一套所謂技術... :D 但我那位朋友說﹐必須一次過放入豆粉液﹐不要加一點攪一攪又再加一點那樣。 我也想不透會有甚麼分別﹐但她這樣說我便這樣告訴您。 :)
(更改了一些錯字)
2007-8-26 02:49 PM
白手興家
先試試, 若成功說給你知
2007-10-27 07:24 PM
白手興家
經過無數次試驗, 終於成功.
最初是用豆漿機製成豆漿, 再製豆花.
但上網找尋資料, 發覺所需豆量遠比豆漿機所建議多.
豆漿濃度是一個關鍵.
2007-11-11 04:15 AM
zebra
i use to make bean flower 豆花 at home
i buy 加濃 豆漿 from 賢安 @ super market
no problems for me at all
2008-1-9 03:15 AM
pikamao
石膏粉不能太多哦! :D
2008-3-24 02:42 PM
白手興家
最近一次又失敗, 發現比例真的十分重要
頁:
[1]
Powered by Discuz! Archiver 5.5.0
© 2001-2006 Comsenz Inc.